你知道美食腐竹的做法有哪些？
點擊次數： 更新(xin)時間(jian)：2022-1-3 9:22:38
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腐竹是道美食，家常菜的美味，男女老少喜歡吃，營養豐富，制作腐竹一臺腐竹機就可以。分享(xiang)下(xia)腐(fu)竹的做法。
一、牛肉炒腐竹
食材：
牛里脊(ji)300克(ke)，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適(shi)量(liang)，料酒1勺(shao)，老抽半勺(shao)，白胡(hu)椒粉1勺(shao)，干(gan)淀(dian)粉1勺(shao)，鹽適(shi)量(liang)，香油，白芝，蠔油2勺(shao)。
做法：
1.牛(niu)里(li)脊切(qie)薄片；在切(qie)牛(niu)肉的時(shi)候保證牛(niu)肉的紋理(li)和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在(zai)容(rong)器內，調入料酒、老抽(chou)、白(bai)胡椒粉、干(gan)淀粉，攪拌(ban)均勻后腌制(zhi)10分鐘。
3.腐竹(zhu)(zhu)用水泡(pao)(pao)開，只(zhi)要泡(pao)(pao)到沒有深色的(de)硬塊即可，泡(pao)(pao)好(hao)的(de)腐竹(zhu)(zhu)斜刀切段。
4.大(da)蒜切片，蔥切段(duan)(duan)，大(da)火(huo)將油稍至7成(cheng)熱后，把(ba)蒜片和蔥段(duan)(duan)放入。
5.出香(xiang)味后，把牛肉(rou)倒入鍋中，翻炒(chao)至變色，中間可以加一點點水(shui)，然后把切好(hao)的腐(fu)竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后(hou)倒入蠔(hao)油、鹽調味，后(hou)淋水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，約十秒鐘左右，待湯(tang)汁變(bian)濃稠即可(ke)關火(huo)，出鍋(guo)前淋幾滴(di)香油。
二、紅燒腐竹茶樹菇
食材：
腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆(dou)(dou)瓣醬，黃豆(dou)(dou)醬油，草(cao)菇老抽，黃冰糖。
做法：
1.腐竹(zhu)和干茶樹菇分(fen)別用溫水浸泡開(kai)。
2.鍋內熱油(you)，入(ru)郫縣豆瓣醬后(hou)入(ru)茶樹(shu)菇、十三香、鹽、糖炒勻(yun)，入(ru)腐竹繼續(xu)翻(fan)炒，放(fang)酌量黃(huang)豆醬油(you)后(hou)倒入(ru)沸水(shui)，中火(huo)滾后(hou)轉小火(huo)，入(ru)草菇老抽(chou)和黃(huang)冰糖，蓋蓋子至汁完全干。
三、剁椒腐竹蒸帶魚
食材：
鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切絲，帶(dai)(dai)魚段洗凈(jing)，帶(dai)(dai)魚段加料酒、姜絲、鹽(yan)腌一小(xiao)時(shi)。
2.腐竹(zhu)洗凈后，用溫水泡發二(er)十(shi)分鐘，剪大小均勻(yun)的(de)段。
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁(duo)椒(jiao)醬，再把帶魚排(pai)在上面，表面放剁(duo)椒(jiao)醬。
4.蒸鍋(guo)(guo)內水開后，盤(pan)入蒸鍋(guo)(guo)，中火蒸10分鐘左右即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。
四、腐竹蒸蝦
食材：
大蝦(xia)8只，干(gan)腐(fu)竹30克，香(xiang)蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香(xiang)油(you)。
做法：
1.干腐竹用(yong)清水(shui)泡發。
2.蝦(xia)洗(xi)凈，煎去蝦(xia)槍、蝦(xia)腳，用刀從蝦(xia)背處劃開，挑去蝦(xia)線(xian)。
3.泡(pao)發(fa)的腐竹(zhu)用水(shui)沖洗(xi)干凈，放(fang)入沸(fei)水(shui)中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小(xiao)段，鋪在(zai)盤子(zi)里。
5.處理好(hao)的蝦放(fang)在腐竹上。
6.將(jiang)所有調(diao)料混合成調(diao)味(wei)汁(zhi)。
7.將調(diao)味汁澆在蝦(xia)和腐(fu)竹上，放入蒸鍋(guo)中蒸8分鐘，出鍋(guo)后(hou)撒上香蔥碎。
五、涼拌腐竹
食材：
腐竹，萵筍，胡蘿(luo)卜(bu)，鹽(yan)、少許雞精(jing)、辣椒油。
做法：
1.腐竹(zhu)洗凈泡(pao)軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切(qie)段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片(pian)，用花(hua)朵餅(bing)干模(mo)刻出花(hua)朵形狀。
3.胡蘿卜切片(pian)，用(yong)花朵餅干模刻(ke)出花朵形狀(zhuang)。
4.將(jiang)腐竹(zhu)、刻好的萵筍和胡蘿(luo)卜放入盤中，加(jia)入鹽、少許雞精、辣(la)椒油拌勻。