對桂(gui)林(lin)米粉了解有多少(shao)？
點擊次數： 更新時(shi)間(jian)：2021-12-22 8:48:23
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說(shuo)起米粉(fen)，從“路邊(bian)攤”，到家喻戶曉的(de)“中味美食”。米粉(fen)品類(lei)正在脫(tuo)離(li)地方特色(se)小吃攤的(de)桎梏，轉而(er)走向更廣闊的(de)美食疆域。
到底一(yi)碗粉能有多(duo)大(da)魅力(li)(li)？去年柳州(zhou)螺螄粉憑借獨特的味道不斷出圈，紅(hong)遍了大(da)江南北，足以說明美食魅力(li)(li)。
桂(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)在米(mi)(mi)粉(fen)界得(de)天(tian)獨厚(hou)的“霸主”地位。而桂(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)的原主義吃法其(qi)實是干(gan)撈制法，澆頭也(ye)遠沒(mei)有(you)肥腸、排(pai)骨(gu)、魚(yu)丸這么花哨，常見的反(fan)而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干(gan)拌，一齊混上就算大(da)功告成(cheng)。可謂人間有(you)味是清(qing)歡。
米粉(fen)本身淡而無(wu)味，桂(gui)林(lin)米粉(fen)得(de)以(yi)風行全(quan)國，當為(wei)關(guan)鍵的(de)屬一(yi)勺(shao)鹵水。桂(gui)林(lin)米粉(fen)的(de)鹵水，一(yi)般情(qing)況下都是用十多種香(xiang)料(liao)坐鍋，加入新(xin)鮮(xian)牛骨(gu)、豬骨(gu)、牛肉(rou)、下水，還有花雕酒、甘草、冰糖等配料(liao)，配以(yi)武(wu)火文火熬(ao)制，整(zheng)個過程需要(yao)十多個小時，可見(jian)用心。
吃桂(gui)林米粉(fen)(fen)，還講(jiang)究一(yi)個“拌(ban)(ban)(ban)”字，拌(ban)(ban)(ban)和米粉(fen)(fen)是一(yi)門功夫，對于拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)(fen)，老桂(gui)林的操(cao)作(zuo)都(dou)很順溜。桂(gui)林人(ren)(ren)常說：“拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)(fen)一(yi)分鐘，吃粉(fen)(fen)三(san)十秒。”拌(ban)(ban)(ban)和之后，溫度適合(he)入(ru)口(kou)，味道調拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，入(ru)口(kou)才(cai)盡是美味。一(yi)般喜歡濃(nong)郁(yu)的人(ren)(ren)，都(dou)會(hui)干撈(lao)；口(kou)味清(qing)淡的人(ren)(ren)，可以(yi)加湯。
正(zheng)因各類佐料和吃(chi)法的(de)(de)不同，桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)也有各種不同的(de)(de)分類：比如有原汁原味的(de)(de)原湯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，配料豐富的(de)(de)冒熱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，經濟爽口的(de)(de)醋(cu)水米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，熱辣(la)鮮香的(de)(de)紅油米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，還有當地獨有的(de)(de)馬肉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。在(zai)桂林，游人逛(guang)了秀麗山水，再吃(chi)一碗桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，飽(bao)享眼嘴之福，實是生活(huo)中(zhong)的(de)(de)美(mei)事。
不過，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨秀。米粉加工實現機械化制作，有了桂林米粉機更是方便。
老友(you)(you)(you)粉(fen)(fen)是南寧本地特有(you)的米(mi)粉(fen)(fen)，特點是湯濃料(liao)足，配(pei)料(liao)不僅有(you)瘦肉和(he)豬肝，還(huan)有(you)番茄。老友(you)(you)(you)粉(fen)(fen)味(wei)(wei)(wei)道酸(suan)辣，開胃過癮(yin)，酸(suan)味(wei)(wei)(wei)來(lai)自番茄和(he)酸(suan)筍(sun)(sun)，辣味(wei)(wei)(wei)來(lai)自于辣椒(jiao)和(he)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)。除了酸(suan)筍(sun)(sun)，老友(you)(you)(you)粉(fen)(fen)里面還(huan)加入豆(dou)豉，因此吃(chi)來(lai)總有(you)一股“臭味(wei)(wei)(wei)”。亦香亦臭的老友(you)(you)(you)粉(fen)(fen)已經成為(wei)南寧的標志(zhi)性特色小吃(chi)。