廣東布拉腸粉的做法
點擊次數： 更新時間：2022-3-1 9:47:54
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廣東腸粉(fen)(fen)(fen)有名氣的主(zhu)要是布拉腸粉(fen)(fen)(fen)，以廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主(zhu)（腸粉(fen)(fen)(fen)漿大部(bu)分(fen)是使用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)，再添(tian)加澄面、粟(su)粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。
許多人(ren)一(yi)旦試過腸粉(fen)的(de)(de)(de)味道(dao)，總難以(yi)忘懷(huai)那種爽(shuang)滑的(de)(de)(de)滋味。淡淡的(de)(de)(de)醬汁(zhi)上(shang)(shang)飄著點(dian)點(dian)翠翠的(de)(de)(de)生(sheng)菜隨(sui)葉或細蔥，均勻澆(jiao)在(zai)腸粉(fen)上(shang)(shang)，香濃微咸。入(ru)口(kou)處，綿軟(ruan)的(de)(de)(de)觸感加(jia)上(shang)(shang)香咸的(de)(de)(de)口(kou)感，讓人(ren)迷醉。使(shi)每盤腸粉(fen)都散發著具有穿(chuan)透力的(de)(de)(de)吸引。
制作步驟：
1、將大米粉(fen)用清水調制(zhi)成粉(fen)漿待用；
2、將玉米(mi)淀粉與生粉混(hun)合后用少量水調制稀糊狀(zhuang)，然后用沸水將其(qi)燙(tang)制成粉糊，冷(leng)卻后與大米(mi)粉漿混(hun)合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、快速蒸腸粉用自動布拉腸粉機來制作，將(jiang)腸粉(fen)漿滔到白布上(shang)攤(tan)開，其厚度(du)在2.5毫米左(zuo)右為佳，旺火蒸約30秒即成。
腸粉醬汁配方
腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)本(ben)身淡而無味，精髓在(zai)于淋上的(de)(de)(de)醬汁，帶出腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)本(ben)身的(de)(de)(de)鮮美。一般腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)醬汁是(shi)各腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)牌的(de)(de)(de)秘(mi)密武器，并不外傳，像老西(xi)關拉腸(chang)這種已(yi)有百余年歷史的(de)(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)店能夠盛行(xing)至今(jin)，靠的(de)(de)(de)也就是(shi)祖(zu)傳的(de)(de)(de)秘(mi)制腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)醬汁。我們在(zai)這里介(jie)紹一下普通腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)醬汁的(de)(de)(de)做法。
材料：
生抽1斤、老(lao)抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精(jing)3錢、雞粉(fen)5錢、醬油1兩、香(xiang)菜水約1.7斤（指香(xiang)菜,蝦米,八角,紅(hong)蘿(luo)卜,花椒,香(xiang)葉,姜,干蔥頭熬(ao)成的水）
制作步驟：
1、先用水(shui)把冰糖煮溶待用；
2、把蔥(cong)(cong)和(he)(he)蒜切碎(sui)成蔥(cong)(cong)花(hua)蒜粒(li)，再開鑊爆香蔥(cong)(cong)花(hua)和(he)(he)蒜碎(sui)，然(ran)后加入醬油和(he)(he)魚(yu)露(lu)；
3、清水煮開，然后放(fang)入(ru)少量雞精和味精；再煮一分(fen)鐘左右即可。
;一般調(diao)配腸粉醬汁的(de)醬油都會以(yi)生(sheng)抽(chou)(chou)未主，當(dang)加入之(zhi)前(qian)做好的(de)冰糖(tang)水的(de)時候，顏色(se)(se)變淡(dan)時可以(yi)加入老抽(chou)(chou)，使(shi)色(se)(se)澤更讓人食(shi)指大動。