30年(nian)的河(he)粉制(zhi)作配方
點擊次數： 更新(xin)時間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用來做河粉”，“制作素味河粉就需一臺河粉機”。
跟河粉(fen)打了30年交道，每天(tian)都是同一個時間營(ying)業，永遠(yuan)都是同一個制作配方，石磨的磨制的時間基本(ben)不差，連蒸(zheng)粉(fen)的撈起的角(jiao)度都沒(mei)變過。
它確實(shi)有(you)夠特別(bie)，100㎡的鋪子，說(shuo)大不大，說(shuo)小不小，做粉的地方卻(que)占據了一半。
“米(mi)漿啊，都是每天(tian)早(zao)上8點(dian)現磨(mo)”
每(mei)天(tian)還沒營業，這頂石磨就開始上班(ban)了(le)，米(mi)和水的比例(li)，研磨的時(shi)間，都不能有分毫(hao)偏差，口感好(hao)不好(hao)，就看磨出來(lai)的米(mi)漿順不順滑咯。
“米皮(pi)啊，必須(xu)現蒸才夠(gou)軟韌”
做米皮啊，很(hen)難的，沒(mei)個(ge)(ge)幾年的老師傅(fu)很(hen)難把控(kong)米皮的薄厚度(du)，手速、攤法、對(dui)溫度(du)的把控(kong)，這些(xie)動作(zuo)都得一氣呵成才算成功，一天至少要(yao)做個(ge)(ge)200張。
“粉(fen)條啊(a)，當然手工(gong)切才(cai)純(chun)正”。每(mei)天光是(shi)切粉(fen)，就(jiu)得有(you)個(ge)專(zhuan)門的師傅伺候(hou)，粉(fen)的寬度決定了(le)口感，分(fen)細粉(fen)和寬粉(fen)2種。
五花趾河粉
每天限(xian)量20份，搭(da)配沒停過(guo)火的牛骨老火湯(tang)底，一個字“絕(jue)”。
靈魂拌粉
自家熬制的牛(niu)肉澆頭，干拌著河粉(fen)吃，連(lian)物幾口停不下來。
靈魂卷粉
潮汕特色啦(la)，澆(jiao)上秘制的醬汁，又香又嫩滑。
“辣醬啊，我們(men)自己熬的，很下粉”
往粉里舀上一勺，越(yue)吃(chi)越(yue)香，越(yue)吃(chi)越(yue)辣，特別爽。